阳光玫瑰葡萄、蜂糖李等“网红水果”主打“纯甜”不要紧，普通水果也变得更甜了。即使是原本不甜的蓝莓、火龙果、李子和橙子也开始走向甜味剂之路。 “与20、30年前相比，水果的甜度确实增加了。”中国农业大学一位农业专家表示，比如，现在市场上的西瓜含糖量通常在12以上，而20年前一般在9左右。 为什么会发生这种情况？ “太甜”的水果是否含有过多的糖分？可以放心吃吗？ 对甜食的渴望是人类的自然欲望。 “甜”往往意味着糖的存在，而糖可以为人体的正常运转提供非常甜蜜的能量。此外，食用糖还可以促进体内多巴胺的释放，产生愉悦的感觉。身体和心理的双重作用满足感使人们不自觉地喜欢更甜的食物。 选育优良品种的做法是水果甜的重要原因，也是让水果更甜的第一步。江苏省农科院果品研究所梨创新团队农业专家介绍，通过杂交育种以及植物性状和经济性状评价，筛选出了综合性状良好的个体，从而在基因层面为“甜”奠定了基础。 “随着农业科技的发展，马西尔育种效率显着提高，再加上分子标记育种等现代育种技术的应用，育种变得更加精准。”江苏省农科院果品研究所梨创新团队农业专家说道。 新品种将持续有助于提高水果的上限。栽培技术的日益复杂也可能有助于提高水果的甜味。适当的水肥、昼夜温差、套袋等栽培操作也能在一定程度上增加果实中糖分的积累，让具有高甜度基因的果实充分发挥其高甜度特性。 “研究人员分析了西红柿和草莓中糖分积累的分子机制，并配合mga分子育种方法，可以调节西红柿、草莓等水果的糖分含量。”农业专家表示，从分子水平了解水果中糖积累的机制，可以调整糖的生产过程，确保糖含量正确。 经过选育和培育，今天的水果不仅更甜、更大、更漂亮，而且味道和品质也更好。品质也更加稳定。只要找到合适的品种，很少会出现像以前今年好吃明年不好的问题。 一些更“独特”的需求也可能得到满足。比如，近年来，消费者要求水果“更容易吃”，于是商贩推出了无籽巨峰、无籽西瓜、枣猕猴桃等品种，不用担心吃时不脏手、吐籽。 除了满足消费者的需求之外，高甜度甚至极甜水果的受欢迎还与这些水果的高经济价值有关。 一些消费者担心，市场上非常甜的水果品种存在未知的“残酷工作”。据农业专家介绍，水果的甜味主要来自于蔗糖、果糖、葡萄糖等可溶性固形物。代谢变化的不同组合会产生不同的风味。水果的甜味无法通过人工甜味剂来实现。 水果不是越甜越好吗？果实越来越甜，并且会继续越来越甜。那么这么甜的水果到底能不能吃呢？“单纯的甜味会让你尝到腻味，好的品种讲究糖酸比的平衡。”农业专家表示，适度的酸味可以增强风味，使其更新鲜、更有立体感。例如，好的苹果和柑橘应该是甜而微酸的，梨也是如此。 除了味道之外，嗅觉也是味觉体验的一部分。 “让水果变得更加芳香比仅仅增加甜味更困难。”农业专家表示，水果的香气主要由酯类、醛类、醇类等挥发性化合物组成。 “育种专家非常重视水果中芳香物质的类型和浓度。”农业专家表示，具有芳香香气的水果的价值优于仅具有甜味的水果。有些梨种质具有特殊的香气，是宝贵的育种资源。 “我们不断寻找‘水果中的水果’水果，为消费者提供更多选择。” 另外，果实的质地，如脆度、抗渣性、含汁量等，以及抗病性、耐储运性、丰产性和稳定性等，都是果实品质的一部分。 “如今，越来越多的育种者开始关注维生素、抗氧化剂、膳食纤维等营养成分的含量，以培育出更甜、更健康的水果。”农业专家表示。 水果太甜会影响血糖吗？ 如果我们谈论食物中的糖，主要是考虑它对我们血糖的影响，即血糖指数（GI）。 GI值越高，吃这种食物引起的血糖波动就越大。 比如西瓜的GI值高达80，属于高GI食物。从这个角度来看，这对你来说似乎并不安全做一个“吃瓜”的人。 但我们还需要考虑我们吃的食物的量。我们平时所说的GI值是按照吃50克可消化碳水化合物来计算的。西瓜的含水量很高，约为90%。如果吃100克西瓜，大约可以摄入7克可溶性碳水化合物。要达到50克的标准，首先要吃半千个西瓜。 如果真想控糖，真的没必要从水果开始。少喝奶茶和饮料是更有利的。虽然同为糖，但水果糖和奶茶糖不同。饮料中添加的过量糖，称为游离糖，可以迅速吸收到血液中，引起血糖大幅波动，增加身体的代谢负担。长期食用有健康风险。根据建议，每日摄入量不建议超过总能量摄入的10%，可进一步控制在如果条件允许的话，不超过总能量的5%。 水果本身的糖分被填充到细胞中，并含有丰富的膳食纤维。食用后需要较长时间深入血液，不会在短时间内引起血糖大幅波动。因此，世界卫生组织世界卫生组织指南和中国居民膳食指南均建议多吃水果，吃足量。 即使水果很甜，也不用担心这个问题。毕竟，水果虽然含有大量的糖分，但也含有较多的水分。许多水果的含水量都在80%以上。按照正常情况来说，只要吃得适量就不用担心。 如果你想把水果打成果汁，确实需要注意——搅拌会破坏水果的细胞，使糖分从原来被囚禁的状态释放出来，变成游离糖，需要限制使用。 【编辑：李岩】 您如何看待“软实力”？ 为什么是构造中华文明硕果累累？ 果实是否因为“科技与努力”而变得越来越甜？他们说这位农业专家 新生产力驱动中国经济转型升级 经过三代人的坚持，柯基是如何将沙漠变成“金山”的？ 惩治射钉枪改装火药枪罪，最高法发布标准案例 形意拳藏合月，刚柔相济铸就武术精神 历史中国和当代中国如何联系？ 长江是“江”，黄河是“河”。河流和河流有什么区别？ 放宽公务员录用年龄释放出什么信号？ 中新网评论：企业招聘也应放宽年龄限制 历时八年半的“国产潜艇”项目交付奥拉斯？台国防部长：难！全国统一市场，统一在哪里？ 税收数据显示中国经济将持续向好 全球竞争打卡，中国好感度持续上升 陕西“南水北调”背后，唯有水才能引领经济 全国70%以上的炸鳜鱼都来自阳春小镇！ 山水之间，在河流中读懂中国